Per la pasta della pizza 
Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e aggiungetevi un pizzico di sale e l’olio. Versate il tutto nella farina disposta a fontanella su di un piano da lavoro in legno (anche in metallo o marmo liscio). Lavorate bene il composto fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Disponetela quindi in un contenitore capiente coperto con un panno umido e lasciatela lievitare per 3 ore.

Per il ripieno 
Mentre la pasta cresce preparatevi la salsiccia e i friarielli: mondate e lavate i friarielli lasciandoli bagnati. In una padella fate andare l’olio con lo spicchio di aglio appena pressato e il peperoncino e soffriggete la verdura. Da parte proseguite nello stesso modo per la salsiccia sbriciolata a cui aggiungerete mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate raffreddare e tagliatevi i friarielli in piccoli straccetti. Tagliatevi la mozzarella a piccoli pezzi e strizzatela. Una volta raffreddati unite i friarielli ben privi del liquido di cottura, salsiccia e mozzarella aggiungendo il parmigiano grattugiato. 

Per il tarallo di pizza 
A questo punto stendete la pasta con il mattarello e adagiatela su una spianatoia. Mettete il ripieno al centro della pasta e iniziate a chiudere e formate un cerchio lasciando la parte centrale vuota. Spennellate con il tuorlo la parte superiore e infornate a forno preriscaldato per 20’.