Ricette » altri primi » Omaggio a Sofia: pizza fritta con bavarese di pomodoro, mozzarella, pomodoro confit.
Ricette » altri primi » Omaggio a Sofia: pizza fritta con bavarese di pomodoro, mozzarella, pomodoro confit.

Omaggio a Sofia: pizza fritta con bavarese di pomodoro, mozzarella, pomodoro confit.

E' una ricetta di Viviana Varese

Per 4 persone

la salsa al basilico:

  • 80 gr foglie di basilico
  • 100 gr di brodo vegetale
  • 1 pugno di pinoli
  • 60 gr di patata bollita
  • 60 gr circa di olio extravergine di oliva
  • 200 gr di panna semimontata
  • 4 fogli di gelatina
  • sale e pepe quanto basta
  • sale quanto basta
  • 2 cucchiai di concentrato in tubo
  • 500gr di polpa pomodori ramati

la bavarese al pomodoro:

  • 500gr di polpa pomodori ramati,
  • 2 cucchiai di concentrato in tubo,
  • 200 gr di panna semimontata,
  • 4 fogli di gelatina,
  • sale e pepe quanto basta.

la pizza e i pomodori confit:

  • 500 gr farina
  • 250 ml di acqua
  • 15 gr di sale
  • 10 gr di lievito
  • 4 pomodori privi di pelle, conditi con sale, zucchero a velo, pepe, timo e una grattata di limone, uno spicchio d’aglio a fettine, in forno a 80 gradi per un’ora

Per la salsa di basilico: sbollentare le foglie di basilico, raffreddare con acqua e ghiaccio. Frullare tutto nel mixer.



Per la bavarese di pomodoro: frullare i pomodori ramati. Farli riposare un giorno, per poi tenere solo la parte solida e buttare l’acqua di pomodoro. Aggiustare di sale e pepe, prelevare una parte e scioglierci la gelatina ammollata, facendola scaldare a microonde. Incorporare il pomodoro insieme alla panna, mettere in stampi e congelare per almeno 6 ore.

Per la pizza: dividere l’acqua e la farina a metà. Prima impastare con lievito sciolto, poi impastare il resto della farina con l’acqua in cui è stato sciolto il sale. Infine unire l’olio.



Montaggio: friggere le pizze in olio di semi di arachidi. Asciugare, mettere una fetta di mozzarella di bufala, i pomodori confit, la salsa e le foglie di basilico, la bavarese, un filo di olio e sale maldon.

Ricette simili