Radicchio tardivo brasato con polenta di amaranto
Questo piatto è stato creato appositamente da Carlo Cracco per Iper la Grande. E' molto indovinato l'accostamento con l'amaranto
Da non perdere il divertente video dove mi potete vedere ai fornelli con Cracco che bonariamente mi rampogna ma anche mi dice che ho brasato bene il radicchio!
Per 4 persone
- 2 radicchi tardivi di Treviso IGP
- 200 gr di amaranto
- 400 ml acqua
- olio extravegine di oliva
- burro
- sale
Tagliate le punte rotonde del radicchio e tenetele da parte.
Tagliate quindi il radicchio a metà, per il senso della lunghezza.
Fatelo rosolare in una padella antiaderente con poco olio e burro e giratelo delicatamente a metà cottura bagnandolo con poca acqua e aggiustandolo di sale.
Fate cuocere in acqua bollente salata l'amaranto per circa 30 minuti e deponetelo sul piatto
adagiandoci sopra il radicchio brasato e, per dare colore al piatto, alcune punte di radicchio tenute da parte.
