Chi non ha tempo: usi l'ottima pasta briseè fresca già pronta per l'uso. Per quanto riguarda la polpa di granchio, potete adoperare la polpa lessata di granchio blu.
Per 6 persone
per la pasta briseé
- 300 g di farina
- pizzico di sale
- 150 g di burro ben freddo e a cubetti
- 50-100 ml di acqua ben fredda
per il ripieno:
- 4 uova
- 400 ml di panna liquida
- 250 g di polpa di granchio in scatola, sgocciolata
- sale e pepe q.b.
- prezzemolo tritato
La pasta briseé
mettendo la farina in una ciotola, aggiungendo poi il burro tagliato a pezzetti e il sale. Mescolate bene con le mani in modo che il burro e la farina si amalgamino bene formando come delle briciole di pane. A questo punto aggiungete l’acqua e, con l’aiuto di una spatola di metallo, impastate accuratamente il tutto. Dovrete ottenere una pasta di giusta consistenza, né troppo dura né troppo molle. Fatene una palla e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Passato questo tempo, mettetela su di un piano infarinato, schiacciatela con il palmo della mano, infarinate la sua superficie, stendetela all’altezza di 1/2 cm con l’aiuto di un mattarello e foderate uno stampo antiaderente e imburrato del diametro di 28 cm coprendo anche i bordi.
Se invece avete fretta, usate un rotolo di pasta briseé pronta per l'uso.
La quiche
In una terrina battete le uova, aggiungete la panna, la polpa di granchio ben scolata, salate, pepate e per ultimo mettete il prezzemolo tritato. Versate questo composto nello stampo e fate cuocere per 25 minuti a 200 gradi.
