Per 6 persone
- 300 gr di lenticchie di Castelluccio
- 1 cucchiaio scarso di brodo vegetale in polvere
- 200 g di pasta corta o tagliatelle fatte in casa
- 1 cipolla, 1 carota, il gambo di un sedano
- 3 cucchiai passata di pomodoro
- 3 cucchiai olio di oliva
- 3 cucchiai di panna liquida
- sale e pepe
Versate le lenticchie in una ciotola, copritele con dell' acqua tiepida, fatele ammorbidire per almeno 12 ore e poi scolatele bene. Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e fateli appassire in un po' di olio e un po' di acqua fino a quando risulteranno belli cremosi. Aggiungete ora la passata, condite col sale, il pepe, ed il peperoncino e fate cuocere ancora per circa 5 minuti.
Versate le lenticchie scolate su questa salsa, date una bella mescolata, aggiungete circa 1 litro e mezzo di brodo e fate cuocere il tutto a fuoco moderato per circa un'ora e mezzo. Le lenticchie a questo punto dovrebbero risultare molto tenere, quindi, col mestolo forato, raccoglietene poco meno della metà, e passatele al setaccio o passaverdure.
Riversate la purea ottenuta nella pentola e quando riprende la bollitura, buttate la pasta. Quando la pasta è ben al dente la minestra è pronta. Per ultima aggiungete la panna liquida, amalgamate bene, aggiustate il sale ed il pepe e servite subito.
