Ricette » altri primi » Vellutata di ricotta con pois di verdure e pan dolce croccante.
Ricette » altri primi » Vellutata di ricotta con pois di verdure e pan dolce croccante.

Vellutata di ricotta con pois di verdure e pan dolce croccante.

4 persone

  • 300 gr. di ricotta di vaccino (mucca)
  • 120 ml. latte
  • Maizena
  • Sale, zucchero
  • Pan dolce (reperibile facilmente nei supermercati)
  • 1 carota grossa
  • 150 gr. di spinaci
  • 2 pomodori ramati (ben rossi)
  • Peperoncino
  • Olio extra vergine leggero (Liguria, Garda)

Per la vellutata di ricotta: 
Frullare con frull. a imm. la ricotta con il latte, aggiustare di sale e zucchero. Passare a setaccio.
Preparare un roux di maizena. (acqua e maizena)
Porre sul fuoco moderato e aggiungere poca quantità di roux per addensare leggermente.
Mettere della pellicola a contatto per evitare che si formi il grumo in superfice.

Per la carota: 
Spelare la carota col pelapatate e tagliarla a pezzi.
Lessarla morbida e frullarla con frull. a imm. aggiustando di sale e zucchero.
Porre sul fuoco moderato e addensare con poco roux.
Mettere in un biberon.

Per gli spinaci: 
Lavare gli spinaci e sbollentarli in acqua già bollente per 4-5 min.
Raffreddare in acqua e ghiaccio.
Frullare con frull. a imm. aggiungendo un della sua acqua di cottura, aggiustando di sale e zucchero.
Porre sul fuoco moderato e addensare con poco roux.
Mettere in un biberon.

Per il pomodoro: 
Lavare e tagliare a pezzi i pomodori e frullarli con frull. a imm., aggiustando di sale zucchero e peperoncino a piacere.
Passare a passino per togliere semi e buccia.
Porre sul fuoco moderato e addensare con poco roux.
Mettere in un biberon.

Per il pan dolce croccante: 
Tagliare il pan dolce a fette di circa 7-8- mill. per poi farne una concassè (cubetti)
Mettere in forno a 200° sino a che non sia leggermente colorato e far raffreddare, circa 4 min.

Preparazione: 
Mettere nel piatto di portata (fondina) la vellutata di ricotta.
Formare dei pois con le verdure nei biberon, poi il pan dolce croccante ed infine un filo d’olio evo.

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