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Passatelli al Formaggio di Fossa

Per 4 persone

  • 4 uova
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 200 + 20 g di Formaggio di Fossa grattugiato
  • 1 limone
  • 150 g di pane secco grattugiato
  • noce moscata grattugiata
  • 1/2 litro di brodo
  • 50 g di burro
  • sale
  • pepe macinato al momento

Riunite in una ciotola le uova, la noce moscata, la scorza di limone grattugiata e sbatteteli con una forchetta. Unite poi i due formaggi, il pane grattugiato ed il sale. Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Intanto portate a ebollizione il brodo: prendete uno schiacciapatate a fori larghi e inserite una piccola parte di composto premendo con forza. Fate cadere nel brodo i cilindretti che si otterranno tagliandoli della lunghezza desiderata con un coltello.

Appena tornano in superficie, scolateli con un mestolo forato e raccoglieteli in un piatto di portata tenuto al caldo.

Fate fondere il burro senza farlo scurire. Versatelo sui passatelli e cospargete il formaggio di fossa rimasto e un’abbondante dose di pepe bianco macinato al momento. Servite subito.


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