Ricette » altri primi » Pallotte cacio e ove
Ricette » altri primi » Pallotte cacio e ove

Pallotte cacio e ove

6 persone

per le pallotte:

  • 3 uova intere
  • 75 gr. di pane raffermo spugnato nel latte
  • 1 pizzico di prezzemolo tritato
  • 150 gr. di pecorino grattugiato a mano
  • 250 gr. di formaggio di mucca semistagionato grattugiato a mano
  • olio di extravergine per friggere
  • 1 quarto di spicchio d’aglio rosso tritato finemente

per la salsa:

  • 1 dl. di extravergine
  • 1 spicchio di aglio rosso
  • 10 gr. di cipolla tritata
  • 250 gr. di filetti di pomodoro
  • brodo vegetale
  • 1 pizzico di sale
  • 1 rametto di basilico

Procedimento per la preparazione delle pallotte



Battere le uova in una ciotola aggiungendo l’aglio, il pane strizzato e il prezzemolo ed infine i formaggi grattugiati in modo da ottenere un impasto consistente. Lasciar riposare per una mezz’ora.

Con due cucchiai ricavare dall’impasto delle quenelle e adagiarle su un vassoio;ce ne saranno circa una ventina.

(Per chi è meno pratico è possibile con le mani fare delle polpette allungate)

Mettere a scaldare in una padella abbondante extravergine , portarlo a temperatura di 130- 140 gradi e friggerci lentamente le pallotte fino a quando si gonfiano e prendono un bel colore dorato. A questo punto toglierle dall’olio e adagiarle su di un vassoio con sotto della carta assorbente.



Nel frattempo preparare la salsa:

Far scaldare l’olio in un tegame possibilmente di coccio, mettere lo spicchio d’aglio schiacciato, poi aggiungere la cipolla tritata e togliere lo spicchio d’aglio che nel frattempo si è dorato.

Aggiungere il rametto di basilico, versare i filetti di pomodoro e dopo 5/6 minuti versare le pallotte. Sistemarle per bene, ricoprirle con il brodo vegetale e far cuocere per altri 5 minuti. Aggiustare di sale e servire.


Ricette simili