La parmigiana di melanzane tradizionale è la ricetta classica di questo gustoso piatto tipico della cucina meridionale.
6 persone
la parmigiana
- 4 melanzane grandi
- farina 00
- 4 uova
- olio d’oliva, per friggere
- 300g di Mozzarella di bufala DOP o formaggio fior di latte tagliati a fette di cm oppure a straccetti
- 100g di Grana Padano DOP grattugiato al momento
- sale e pepe
la salsa di pomodoro
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 800g di una lattina di pomodori datterino a pezzi
- 10 foglie di basilico fresco trita
Le melanzane: tagliate le melanzane ad uno spessore di 1 cm. Infarinate ogni fetta su entrambi i lati e passatela nelle uova sbattute con il sale. Friggetele in abbondante olio d'oliva bollente (180°C) fino a quando risultano dorate da entrambi i lati; scolatele su della carta assorbente.
La salsa di pomodoro: riscaldate a fuoco medio l'olio d'oliva in una casseruola grande e fateci dorare l'aglio. Aggiungete i pomodori, mescolate bene e quando la salsa incomincia a bollire, abbassate il fuoco e continuate la cottura per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Condite con sale e pepe a piacere. Per ultimo, aggiungete il basilico.
Preparazione della parmigiana: preriscaldate il forno a 200° C. Cospargete due o tre cucchiai di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila, disponete il primo strato di fettine di melanzane e ricopritele con fior di latte o mozzarella di bufala ben strizzati, ricopriteli con alcuni cucchiai di salsa di pomodoro e cospargete di Grana Padano. Formate un altro strato di melanzane, coprite ancora con fior di latte o mozzarella di bufala, salsa di pomodoro e Grana Padano. Continuate così formando altri strati fino ad arrivare all'orlo della pirofila. Lo strato finale sarà a base di salsa di pomodoro e abbondante Grana Padano.
Cuocete nel forno pre-riscaldato per 25-30 minuti. Lasciate raffreddare il piatto per almeno 30 minuti prima di portarlo a tavola. La parmigiana di melanzane è ottima servita anche tiepida.
