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Parmigiana di melanzane tradizionale

6 persone

la parmigiana

  • 4 melanzane grandi
  • farina 00
  • 4 uova
  • olio d’oliva, per friggere
  • 300g di Mozzarella di bufala DOP o formaggio fior di latte tagliati a fette di cm oppure a straccetti
  • 100g di Grana Padano DOP grattugiato al momento
  • sale e pepe

la salsa di pomodoro

  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 800g di una lattina di pomodori datterino a pezzi
  • 10 foglie di basilico fresco trita

 Le melanzane: tagliate le melanzane ad uno spessore di 1 cm. Infarinate ogni fetta su entrambi i lati e passatela nelle uova sbattute con il sale. Friggetele in abbondante olio d’'oliva bollente (180°C) fino a quando risultano dorate da entrambi i lati; scolatele su della carta assorbente.

La salsa di pomodoro: riscaldate a fuoco medio l’'olio d’'oliva in una casseruola grande e fateci dorare l'aglio. Aggiungete i pomodori, mescolate bene e quando la salsa incomincia a bollire, abbassate il fuoco e continuate la cottura per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Condite con sale e pepe a piacere. Per ultimo, aggiungete il basilico.

Preparazione della parmigiana: preriscaldate il forno a 200° C. Cospargete due o tre cucchiai di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila, disponete il primo strato di fettine di melanzane e ricopritele con fior di latte o mozzarella di bufala ben strizzati, ricopriteli con alcuni cucchiai di salsa di pomodoro e cospargete di Grana Padano. Formate un altro strato di melanzane, coprite ancora con fior di latte o mozzarella di bufala, salsa di pomodoro e Grana Padano. Continuate così formando altri strati fino ad arrivare all’'orlo della pirofila. Lo strato finale sarà a base di salsa di pomodoro e abbondante Grana Padano.

Cuocete nel forno pre-riscaldato per 25-30 minuti. Lasciate raffreddare il piatto per almeno 30 minuti prima di portarlo a tavola. La parmigiana di melanzane è ottima servita anche tiepida.

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