La pasta brisée
Per prima cosa preparate la pasta briseè mettendo la farina in una ciotola, aggiungendo poi il burro tagliato a pezzetti e il sale. Mescolate bene con le mani in modo che il burro e la farina si amalgamino bene formando come delle briciole di pane. A questo punto aggiungete l’acqua e, con l’aiuto di una spatola di metallo, impastate accuratamente il tutto. Dovrete ottenere una pasta di giusta consistenza, né troppo dura né troppo molle. Fatene una palla e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Passato questo tempo, mettetela su di un piano infarinato, schiacciatela con il palmo della mano, infarinate la sua superficie, stendetela all’altezza di 1/2 cm con l’aiuto di un mattarello e foderate con questa il fondo ed i bordi di 6 tortiere in alluminio antiaderente di 10/12 cm di di diametro ( potete usare anche una tortiera del diametro di 28 cm. In questo caso vi basterà solo un rotolo di pasta briseé)

Il ripieno
Fate bollire le cimette di broccolo in abbondante acqua salata per un paio di minuti, scolatele e tenetele da parte. Nel frattempo in una ciotola lavorate bene la ricotta aiutandovi con un cucchiaio di legno, poi aggiungete le uova, una alla volta, e, quando risultano bene incorporate, aggiungete il formaggio grattugiato e condite con il sale ed il pepe. Infine incorporate con delicatezza le cimette di broccolo.

Per finire
Suddividete il composto di broccoli nelle tortierine e spolverizzate la sua superficie con il groviera grattugiato ed il prezzemolo tritato.
Infornate a 180 gradi per circa 30-40 minuti fino a quando la pasta risulta ben cotta e la sua superficie bella dorata.