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Minestrone alla genovese

Il segreto per la sua buona riuscita consiste nel cuocerlo piano piano. E a Genova c'è un detto che recita: " Chi attasta o menestron ‘na votta o no va ciù via da Zena" (Chi assaggia il Minestrone una volta, non va più via da Genova). Buon menestron!

Per 6 persone

  • 3 patate sbucciate e a tocchetti
  • 100 g borlotti freschi o 200 gr se lessati
  • 300 gr di fagiolini lavati e senza filo a pezzetti
  • 200 g di piselli, surgelati o freschi
  • 300 g zucchine lavate e a tocchetti
  • 300 g bietole lavate e spezzettate
  • 1 gambo di sedano lavato e a tocchetti
  • 2 carote lavate e a tocchetti
  • 1 cipolla a fettine
  • 2 pomodori sbucciati
  • olio di oliva extravergine
  • 200 g riso o di pasta corta
  • 2 cucchiai di pesto
  • sale
  • parmigiano

Mettete una pentola riempita d’'acqua salata sul fuoco, e quando bolle, salatela e versatevi dentro tutte le verdure.

Fate cuocere a fuoco basso per almeno un ora. Quando tutte le verdure saranno ben cotte e leggermente sfatte versatevi dentro il riso o la pasta e terminate la cottura.

Spegnete il fuoco, versate il pesto, amalgamate bene e lasciate riposare per 15 minuti.

Servite aggiungendo a piacere una zigzagata di olio e parmigiano grattuggiato.

E' ottimo sia mangiato caldo che freddo. Si congela bene.

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