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Pasta e ceci alla romana

Per 4 persone

  • 150 guanciale a tocchetti
  • 300 g di ceci già lessati
  • brodo vegetale
  • 1 bouquet aromatico (rosmarino, timo, alloro)
  • 3 acciughe sottolio
  • 200 g di polpa di pomodoro
  • 150 g di pasta corta
  • sale e pepe
  • Olio extra vergine d’'oliva

Soffriggete il guanciale in un po' di olio e, quando diventa trasparente, aggiungete i ceci, gli odori racchiusi in una garza e ricopriteli con il brodo. In una padella, fate disfare in un po' di olio le acciughe, aggiungete i pomodori, amalgamateli bene con le acciughe e continuate la cottura per circa 15 minuti. Trasferiteli infine nella pentola dei ceci, mescolate bene e
infine versate la pasta che farete cuocere al dente.
Togliete il mazzetto aromatico e servite la pasta e ceci con una zigzagata di olio extravergine d'oliva.

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