Ricette » altri primi » Pasta e ceci alla romana
Per 4 persone
- 150 guanciale a tocchetti
- 300 g di ceci già lessati
- brodo vegetale
- 1 bouquet aromatico (rosmarino, timo, alloro)
- 3 acciughe sottolio
- 200 g di polpa di pomodoro
- 150 g di pasta corta
- sale e pepe
- Olio extra vergine d'oliva
Soffriggete il guanciale in un po' di olio e, quando diventa trasparente, aggiungete i ceci, gli odori racchiusi in una garza e ricopriteli con il brodo. In una padella, fate disfare in un po' di olio le acciughe, aggiungete i pomodori, amalgamateli bene con le acciughe e continuate la cottura per circa 15 minuti. Trasferiteli infine nella pentola dei ceci, mescolate bene e
infine versate la pasta che farete cuocere al dente.
Togliete il mazzetto aromatico e servite la pasta e ceci con una zigzagata di olio extravergine d'oliva.
