Ricette » altri primi » Crema di ceci
6 persone
- 320 g ceci cotti
- 160 g castagne cotte e sbucciate
- 40g scalogno
- 1 spicchio aglio
- 40 g olio extravergine Garda Dop
- 100g pancetta affumicata
- 400g brodo chiaro di pollo
- 60 g passata di pomodoro “ANTOLOGIA Alfio Ghezzi”
- 1 rametto di rosmarino
- 60 g pecorino romano grattugiato
Per i ceci:
Lasciate rinvenire i ceci in acqua per una notte intera, quindi sciacquateli e fateli cuocere in acqua bollente salata con olio extravergine e rosmarino per circa un'ora.
Per le castagne:
Incidete le castagne e passatele in forno a microonde per 20 secondi per facilitarne l'operazione di sbucciatura, poi cuocetele in acqua salata per 10 minuti circa.
Per la crema:
Affettate lo scalogno sottilmente e fatelo appassire nell'olio extravergine con l'aglio e la pancetta tagliata a listarelle, aggiungete i ceci cotti, le castagne ed il pomodoro e fate cuocere per 20 minuti circa.
Togliete la zuppa e frullatela fino ad ottenere una crema liscia, quindi passatela al cono cinese a maglia fine.
