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Melanzane alla parmigiana alla calabrese

Per 6 persone

  • 4 melanzane grandi
  • 1/2 litro di sugo di pomodoro
  • sale q.b.
  • olio per friggere
  • 2 mozzarelle
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 4 uova sode a fettine
  • salsiccia calabrese al finocchietto
  • sale e pepe

Preparate il sugo di pomodoro e tenete da parte.
Lavate le melanzane, tagliatele a fette per il lungo, stendetele su un vassoio, cospargetele di sale e fatele spurgare per mezz'ora. Trascorso questo tempo, sciacquate via l'acqua marrone che si è formata sulle melanzane, asciugatele bene e friggetele, poche per volta, in abbondante olio. Quando saranno diventate belle dorate, disponetele sulla carta assorbente in modo che rimangano ben asciutte. Adagiate poi uno strato di melanzane su una pirofila leggermente unta, coprite con un po’ del sugo di pomodoro, con le fette di mozzarella, l'uovo sodo tagliato a fette, salsiccia al finocchietto, il parmigiano e un pizzico di sale e pepe. Continuate così alternando gli strati fino ad esaurimento. L'ultimo strato deve essere la salsa di pomodoro e una spolverata abbondante di parmigiano.
Ricopritele con la carta alluminio, infornate a 180 gradi per circa mezz’ora togliendo la carta dopo 20 minuti.

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