L'uovo di patata alla coque al tartufo ripieno di fonduta e tuorlo in velluto di cipolle con porcini croccanti
4 persone
Per la fonduta
- 3 etti di formaggella
- 250 cl di latte
- 1 uovo
- 100 cl di vermouth bianco
- Noce moscata
- maizena
- Sale e zucchero
Per le patate
- 4 patate
- Salvia e alloro
Per il velluto di porri
- 2 cipolle bianche
- Qualche scarto di patata
- Sale e zucchero
per finire
- Tartufo bianco 5-6 gr. per piatto
- 200 gr. di porcini
- Olio evo medio
Mettere la formaggella in una pentola con il latte e cuocere a bagnomaria sino a che la formaggella non si è sciolta, circa 10/15 min.
Frullare con frullatore a immersione aggiungendo: il vermouth, solo il tuorlo d’uovo, un po’ di noce moscata, ½ cucchiaio di maizena, il sale e lo zucchero qb.
Riporre nuovamente sul fuoco sino a cottura della maizena, sempre frullando con il frullatore a immersione.
Modellare le patate a forma di uovo aiutandosi con un pelapatate, tagliare la testa dell’ormai uovo di patata e scavare lo stesso sino a svuotarlo quasi completamente.
Lessare al vapore aggiungendo 4 foglie di salvia e 1 di alloro.
Attenzione!! Le uova di patata dovranno risultare morbide, ma attenzione a non romperle.
Tagliare a pezzi le cipolle e metterle a lessare con qualche scarto di patata, usate gli scarti più sottili, in modo da cuocerla con gli stessi tempi della cipolla.
Frullare con frullatore a immersione aggiustando di sale e zucchero.
Pulire i porcini. Tagliarli a piacere.
Scaldare un po’ d’olio evo in una padella, metterci dentro i porcini tagliati e rosolarli sino a farli diventare croccanti, l’olio dovrà essere molto caldo
Nel frattempo dobbiamo mettere la fonduta e un tuorlo d’uovo dentro il nostro uovo di patata, per poi scaldarlo in forno per pochi min. a 220°.
Scaldare il velluto di cipolla e metterlo nel piatto di portata. Adagiarci sopra l’uovo di patata ripieno di fonduta e il tuorlo.
Qualche porcino qua e al ed infine piallare il tartufo bianco. Un filo d’olio evo medio (Marche, Abruzzo, Campania)
