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Grano saraceno, pistacchi americani, alloro e mandarino

E' una ricetta dello chef Christian Milone - Trattoria dei Cacciatori- di Pinerolo per American Pistachios.

Per 4 persone

il pesto di piastacchi:

  • 125g pistacchi 
  • 25g pistacchi salati
  • 125g di acqua
  • Succo di alloro fresco q.b.  (ottenuto torchiando le foglie in un estrattore)
  •  

il grano saraceno:

  • 300g di grano saraceno
  • Grana Padano grattugiato q.b.

Per il pesto, emulsionare i vari ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Cuocere il grano saraceno in acqua salata avendo cura di tenerlo al dente.

Per l'impiattamento mantecare il grano saraceno come fosse un risotto, con il pesto e il Grana Padano.

Decorare con gocce di succo di alloro.

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