Ricette » altri primi » Grano saraceno, pistacchi americani, alloro e mandarino
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Grano saraceno, pistacchi americani, alloro e mandarino
E' una ricetta dello chef Christian Milone - Trattoria dei Cacciatori- di Pinerolo per American Pistachios.
Per 4 persone
il pesto di piastacchi:
- 125g pistacchi
- 25g pistacchi salati
- 125g di acqua
- Succo di alloro fresco q.b. (ottenuto torchiando le foglie in un estrattore)
il grano saraceno:
- 300g di grano saraceno in chicchi
- Grana Padano grattugiato q.b.
Per il pesto, emulsionare i vari ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Cuocere il grano saraceno in acqua salata avendo cura di tenerlo al dente.
Per l'impiattamento mantecare il grano saraceno come fosse un risotto, con il pesto e il Grana Padano.
Decorare con gocce di succo di alloro.
