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Uovo "terme" con fonduta

2 persone

  • Fettine INALPI classiche
  • 2 tuorli d'uovo
  • 1 cucchiaio di panna
  • sale
  • cardo gobbo
  • topinambur
  • tartufo bianco d'Alba
  • burro fior di panna
  • olio di oliva

 Uovo terme, viene cotto a 69° per 20 minuti a vapore nel forno.

Fonduta: le fettine vengono sciolte a bagnomaria, a seguire aggiungiamo un cucchiaio di panna ed aggiustiamo di sale.

Amalgamiamo il tutto per circa 4 minuti. Per ultimo passiamo il tutto mediante un colino.

Cardo gobbo: puliamo i cardi, che vengono tagliati a quadrotti di 2cm per lato; successivamente li cuociamo a coprire con metà latte e metà acqua per circa 30 minuti. Una volta cotti son saltati al burro fior di panna e ben amalgamati.

Topinambur: fette di topinambur vengono tagliate con taglia-tartufi(mandolina) e vengono fritte a 170° in olio di oliva.



Preparazione piatto: 

- base cardi

- uovo terme senza guscio

- cucchiaio generoso di fonduta

- chips di topinambur fritte

- tartufo bianco di Alba


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