Ricette » altri primi » Gazpacho di mandorle e uva - Ajoblanco
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Gazpacho di mandorle e uva - Ajoblanco
Il gazpacho di mandorle e uva conosciuto anche come ajo blanco è una ricetta di antichissime origini, si dice che fosse già conosciuta ai tempi dei romani. E' la variante bianca del gazpacho.
Per 4 persone
- 100 g di mandorle sbucciate e tritate
- 1/2 l di acqua ben fredda
- 250 gr di mollica di pane raffermo a bagno nell' acqua per mezzora
- 2 denti di aglio sbucciati
- 200 ml di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- chicchi di uva bianca
Frullate il pane, che avrete ben strizzato, con le mandorle, l'aglio, l' olio, l 'aceto ed il sale.
Aggiungete un po' di acqua fredda fino a ottenere una crema dalla consistenza non tanto densa che passerete al colino versandola in una zuppiera.
Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un'ora e, al momento di servirla, decorate con i chicchi di uva.
