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Gazpacho di mandorle e uva - Ajoblanco

Di antichissima origine, si dice che fosse già conosciuto ai tempi dei romani è la variante bianca del gazpacho.

Per 4 persone

  • 100 g di mandorle sbucciate e tritate
  • 1/2 l di acqua ben fredda
  • 250 gr di mollica di pane raffermo a bagno nell' acqua per mezzora
  • 2 denti di aglio sbucciati
  • 200 ml di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • chicchi di uva bianca

Frullate il pane, che avrete ben strizzato, con le mandorle, l'aglio, l' olio, l 'aceto ed il sale.

Aggiungete un po' di acqua fredda fino a ottenere una crema dalla consistenza non tanto densa che passerete al colino versandola in una zuppiera.

Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un'ora e, al momento di servirla, decorate con i chicchi di uva.

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