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Gazpacho di asparagi e avocado a crudo

E' una ricetta antispreco di Lisa Casali, esperta di ecocucina. Per questa ricetta si usa la parte più coriacea dei gambi, quella che di solito viene scartata.

4 persone

  • 500 g di asparagi interi non nettati dai gambi
  • 2 gambi di sedano completi di foglie tagliati a fettine sottili
  • 1 limone
  • 1 cipollotto tagliato a fettine sottili
  • 1 pizzico di peperoncino piccante in polvere
  • olio extravergine di oliva
  • 1 avocado maturo
  • sale e pepe

Raschiate i gambi degli asparagi con un pelapatate e affettateli.

Frullateli con tutti gli altri ingredienti in modo da ottenere un composto liscio e cremoso che farete raffreddare in frigorifero per circa un ora.

Servitelo in bicchierini decorando con le punte dei carciofi. 

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