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Crema di broccoli con salsiccia

La ricetta di questo squisito piatto è di Claudio A., un carissimo amico nonché cuoco superbo e ineguagliabile.

Per 6 persone

la crema:

  • 1 cipolla tritata
  • 2 cucchiai di vino bianco
  • 700 gr di cimette di broccoli
  • 1 patata a tocchetti
  • 500 ml circa brodo vegetale
  • sale e pepe
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

la salsiccia:

  • 300 gr di salsiccia magra
  • 3 acciughe sottolio

la fiinitura del piatto:

  • 300 g cimette broccoli lesssate al dente
  • olio extravergine di oliva

In una casseruola di medie dimensioni fate appassire la cipolla in po' di olio e quando è diventata bella trasparente, versate il vino, fatelo sfumare e aggiungete la patata a tocchetti e dopo qualche minuto le cimette di broccoli.

Fatele saltare per un paio di minuti, ricopritele col brodo, rifate riprendere il bollore, coprite, continuate ancora la cottura per circa dieci minuti e poi riducete in purea con il minipimer continuando la cottura a fuoco basso per altri dieci minuti aggiungendo dell' altro brodo se dovesse risultare troppo densa. Insaporite con poco sale e pepe.

Servite con la salsiccia sbriciolata che avrete precedentemente cotto in padella con le acciughe, le cimette appena scottate ed una zigzagata di olio extravergine di oliva.


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