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Cilindri di melanzana alla parmigiana

Per 6 persone

  • 6 melanzane lunghe
  • 300 ml di passata di pomodoro
  • 200 g di mozzarella fior di latte
  • 50 g di grana grattugiato
  • 12 fette di pan carré tostate
  • basilico q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Togliete il picciolo delle melanzane e tagliatele a metà nel senso della larghezza.
Con l'aiuto di uno scavino, rimuovete la loro polpa interna che taglierete a cubetti e farete saltare in padella con un po' di olio e sale. Quando risulta cotta aggiungete la passata di pomodoro, amalgamate bene , fate cuocere per un paio di minuti e tenete da parte.
Cuocete i cilindri di melanzana per 10 minuti a 180° su una teglia ricoperta da carta forno in modo da portarle a metà cottura. Poi appoggiateli sul pane carré tostato e tagliato a cerchi dello stesso diametro delle melanzane e farciteli col composto di pomodoro e melanzana alternato alla mozzarella e al basilico. Finite con il grana grattugiato e un filo d'olio.
Ripassate in forno per altri 10 minuti a 180° e servite ben caldi.

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