Il burger di melanzane è una ricetta salutare e golosa che può essere servita come piatto unico. Accompagnatelo con una salsa di pomodoro oppure da una insalata di stagione.
4 persone
- 2 melanzane lavate e tagliate a cubetti
- 4 cucchiai di olio di oliva
- 150 g di ceci in scatola cotti al vapore
- 120 ml acqua di conserva dei ceci
- 60 g di farina di mandorle
- 2 cucchiai di mix di erbe aromatiche e spezie a piacere (origano, maggiorana, timo, coriandolo, sesamo, cumino)
- il succo e la scorza di un limone
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 2 fette di pane tostato e tritato
- Sale
- pangrattato
Preriscaldate ilforno a180°
Versate l'olio in una padella capiente e quando risulta caldo, aggiungete le melanzane che farete friggere per circa 10 minuti girandole di tanto in tanto in modo che cuociano uniformemente.Trascorso questo tempo, aiutandovi con il mestolo forato, trasferite le melanzane su di un piatto foderato con della carta assorbente per farle scolare dall'olio in eccesso.
In una ciotola versate i ceci con la loro acqua, aggiungete il succo e la buccia grattugiata del limone, la farina di mandorle, il mix di spezie, il prezzemolo e, con l'aiuto di un frullino a immersione riduceteli in purea. Per ultimi aggiungete a questo composto il pan tostato grattato, le melanzane, incorporandoli bene e salate a vostro piacimento.
Aiutandovi con le mani formate i burger, passateli nel pangrattato, spenellate la loro superficie con un po' di olio di oliva e disponeteli su una teglia foderata con della carta da forno. Fateli cuocere per circa 20 minuti fino a quando risultano dorati. Servite subito.
