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Mille foglie di muscolo del grano marinata alle clementine

Questa è una ricetta Bio d'autore dello chef Roberto di Mauro per SaporBio

Per 4 persone

  • 200g filetto di muscolo di grano
  • 4 clementine grandi
  • 50 g zenzero fresco
  • 30 g coriandolo fresco
  • 100 ml olio extra vergine
  • 100 g farina di riso
  • 200 ml acqua fredda
  • ½ bustina di lievito istantaneo
  • 10 g anice o semi di finocchio
  • 10 g erba cipollina

Pelare le clementine, tagliarle a fette non troppo spesse e marinarle con il succo dello zenzero (grattugiare lo zenzero e strizzarlo in uno strofinaccio) ed il coriandolo fresco.

Preparare la pastella di riso amalgamando la farina con l'acqua fredda, aggiungere l'anice e il finocchio in polvere. Tagliare il filetto ottenendo dei quadrati di circa 5 cm per lato passarle nella pastella di riso. Friggere e asciugarli con carta assorbente.

Disporre alternativamente una fetta di filetto e una di clementina fino ad ottenere 4 strati, condire con il liquido di marinatura delle clementine guarnire con gli steli di erba cipollina e un filo d'olio extra vergine d'oliva.


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