Il bagnun è una zuppa di acciughe e pomodoro servita su delle fette di gallette o crostoni di pane, tipica di Sestri Levante.E' un piatto leggero, poco costoso e salutare che viene pronto in un attimo. Il segreto per la sua buona riuscita sono le acciughe che devono essere freschissime.
4 persone
- 500 g di acciughe ben pulite, senza testa e lisca
- 1 cipolla a fettine sottili
- 1 spicchio di aglio intero
- 500 g di pomodori perini maturi e sbucciati (vanno bene anche i pelati)
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale, pepe e peperoncino
- 4 gallette del pescatore, oppure 4 fette di pane abbrustolito
Fate appassire nell' olio la cipolla e quando è diventata trasparente aggiungete i pomodori e lo spicchio d' aglio intero e fate cuocere per circa 10 minuti. Bagnate con il vino e continuate la cottura a fuoco basso per circa 15 minuti. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua. A questo composto aggiungete le acciughe, cospargete col prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe, aggiungete un pizzico di peperoncino, e continuate la cottura per 5 minuti in modo che le acciughe risultino cotte senza disfarsi. Disponete le gallette in una ciotola o in fondine individuali e ricopritele con il composto di acciughe e pomodoro. Lasciate riposare almeno 5 minuti in modo che le gallette possano ammorbidirsi e...buon bagnun!
