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Bagnun

Il bagnun è un piatto tipico di Sestri Levante. Leggero e salutare è pronto in un attimo.Il segreto per la sua buona riuscita sono le acciughe che devono essere freschissime.

4 persone

  • 500 g di acciughe ben pulite, senza testa e lisca
  • 1 cipolla a fettine sottili
  • 1 spicchio di aglio intero
  • 500 g di pomodori perini maturi e sbucciati (vanno bene anche i pelati)
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • sale, pepe e peperoncino
  • 4 gallette del pescatore, oppure 4 fette di pane abbrustolito

Fate appassire nell' olio la cipolla e quando è diventata trasparente  aggiungete i pomodori  e lo spicchio d' aglio intero e fate cuocere per circa 10 minuti. Bagnate con il vino e continuate la cottura a fuoco basso per circa 15 minuti. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua. A questo composto aggiungete le acciughe, cospargete col prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe, aggiungete un pizzico di peperoncino, date una mescolata e fate cuocere per 5 minuti ancora in modo che le acciughe risultino cotte. Disponete le gallette in una ciotola o in fondine individuali e ricopritele con il composto di acciughe e pomodoro. Lasciate riposare almeno 5 minuti in modo che le gallette possano ammorbidirsi e...buon bagnun!


 

 


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