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Zuppa di porri e rapa

Ricetta di Cristina P. mia compagna di scuola e grande cuoca.

Per 6 persone

  • 4 cucchiai di orzo perlato
  • 3 porri
  • 1 rapa
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 foglia di alloro
  • 1 bustina di zafferano
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 litro e 1/2 circa di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • parmigiano grattugiato
  • sale e pepe

Lavate e affettate la parte bianca e le foglie verdi più tenere dei porri, pelate e tagliate a cubetti la rapa. Lavate l'orzo.
Fate stufare i porri in una casseruola, meglio se di coccio, con un cucchiaio di olio, un poco di brodo e sale. Sfumateli con il vino; quindi unite la rapa, l'orzo e la foglia di alloro.
Bagnate con il brodo caldo e fate cuocere la minestra per 40-50 minuti a fiamma bassa e a tegame coperto.
Se dovesse risultare troppo densa aggiungete un po' di brodo. Pochi prima del termine della cottura aggiungete lo zafferano diluito in un po' di brodo e regolate di sale.
Cospargete la minestra con il parmigiano, il prezzemolo, un po' di pepe e l'olio rimasto. Lasciate riposare pochi minuti prima di servire.
Chi non ama la rapa, può sostituirla con una patata. La zuppa è altrettanto gustosa.
 

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