Le melanzane sono gli ingredienti principali di moltissimi antipasti. Ottimi da gustare sia caldi che freddi sono gli involtini di melanzane, un goloso antipasto a base di melanzane grigliate che racchiudono al loro interno un ripieno di formaggio e pomodoro. Freschissima e aromatica è la crema di melanzane, un conosciuto antipasto della cucina mediorientale, ottenuta mescolando la polpa delle melanzane con yogurt, menta ed altre spezie.