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Quesada - torta di formaggio fresco

 

La quesada è un dolce tradizionale spagnolo originario della Cantabria. È una torta di formaggio soffice e cremosa, molto apprezzata per il suo sapore dolce e delicato. Il burro deve risultare morbido, per questo motivo va tolto dal frigorifero almeno un ora prima di adoperarlo, lasciandolo a temperatura ambiente. Potete sostituire il formaggio fresco con la ricotta.

6 persone

  • 550 g di ricotta
  • 4 uova
  • 100 g di farina
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di burro ammorbidito
  • scorza grattugiata di un limone
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere

Portate il forno a 180°C e imburrate e infarinate uno stampo da forno rotondo (26 cm diametro) o rettangolare (28x21cm) entrambi dai bordi bassi, non devono superarei 3 cm. Con l'aiuto delle fruste elettriche, montate  In una ciotola grande le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la ricotta precedentemente setacciata per eliminare eventuali grumi, il burro ammorbidito, la farina (poco per volta), la scorza grattugiata di limone e la cannella. Mescolate bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo che verserete nello stampo prescelto livellando la superficie con una spatola. Infornate la quesada e fatela cuocere per circa 45-50 minuti, o finché non risulta dorata in superficie e ferma al tatto. Una volta cotta, lasciatela raffreddare per qualche minuto, poi sformatela con delicatezza e trasferitela su una griglia per farla affreddare completamente. Molti la servono con una spolveratina di zucchero di canna (da mettere quando è ancora calda) oppure di cannella.