Le uova alla turca, çılbır, sono molto popolari in Turchia. Sono delle uova in camicia servite su un letto di yogurt condite con burro e peperoncino in polvere. Le origini di questa ricetta risalgono al XV secolo ed era un piatto molto apprezzato dai sultani ottomani.
4 persone
- 4 uova
- aceto di vino bianco
- 8 cucchiai di yogurt bianco denso
- sale e pepe
- 2 spicchi di aglio grattugiati
- 50 g di burro
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- pepe di Cayenna
Lo yogurt
Mettete lo yogurt, rigorosamente a temperatura ambiente in una ciotola e mescolatatelo all'aglio grattugiato, al sale e al pepe.
Le uova
Riempite una pentola di circa 15 cm. di diametro per tre quarti d'acqua e quando bolle aggiungete 1 cucchiaio di aceto di vino bianco. Dopodiché abbassate la fiamma e fate in maniera che l'acqua "frema" soltanto. A questo punto rompete le uova in un piattino, e aiutandovi con un cucchiaio girate l' acqua che freme in modo da formare un vortice all' interno del quale farete scivolare, una per volta, delicatamente le uova che farete cuocere per 3 minuti. Trascorso questo tempo toglietele con l'aiuto della schiumarola e asciugate l'acqua in eccesso con l'aiuto di carta da cucina. Per togliere le sbavature dell' albume e dare una forma regolare usate una forbice o un coltello ben affilato.
Presentazione del piatto
Suddividete lo yogurt in quattro piatti, su ognuno adagiateci l'uovo in camicia e versateci sopra il burro precedentemente fatto sciogliere e insaporire col peperoncino ed il pepe che mescolerete bene in modo da ottenere una salsina ambrata. Servite subito guarnendo con dell' erba cipollina o delle foglioline di prezzemolo.
