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Frittata di fave novelle

6 persone

  • 500 gr di fave fresche sgusciate
  • 6 uova
  • 50 g di pecorino grattugiato
  • 1 cipollotto
  • prezzemolo tritato
  • sale e pepe nero
  • olio d'oliva q.b.

Lavate il cipollotto e tagliatelo a rondelle sottilissime. Fatelo appassire in due cucchiai di olio fino a quando è diventato trasparente. Unite le fave novelle ed il prezzemolo tritato, salate e pepate, aggiungete due cucchiai di acqua e fatele stufare a fuoco basso coperte fino a quando sono diventate tenere.
In una ciotola sbattete le uova con il pecorino e versateci le fave saltate e, dopo avere mescolato bene, versate il tutto in una padella antiaderente unta con un po' di olio.
Per la cottura seguite quanto scritto per la omelette spagnola. E' ottima mangiata fredda.

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