Ricette » spuntini » Cialde di Grana Padano Riserva D'O, polvere di nocciola al muscovado e caffè
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Cialde di Grana Padano Riserva D'O, polvere di nocciola al muscovado e caffè

le sfoglie:

  • 4 g Lievito istantaneo
  • 4 g Lievito di birra
  • 140 g Olio extravergine di oliva
  • 400 g Acqua
  • 10 g Farina di mais
  • 500 g Farina 00”
  • 10 g Polvere di caffè
  • 10 g Sale Maldon

il Grana Padano:

  • una mezza forma di Grana Padano
  • 2 kg Farina di nocciole
  • 1 kg Grana Padano Riserva D'O grattugiato
  • 500 g Zucchero muscovado
  • 10 g Sale fino

Per il Grana Padano:
Mezza forma di Grana Padano Riserva D'O scavata ricavando delle scaglie

Per la polvere di nocciole al muscovado:
Mescolare tutti gli ingredienti e disporli sul fondo della forma di Grana Padano, coprire con le scaglie di formaggio.

Per le sfoglie:
Impastare la farina con i lieviti, il sale fino, l'olio e l'acqua fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Stendere l'impasto su dei Silpat. Completare cospargendo le sfoglie con la farina di mais, la polvere di caffè o il sale Maldon in modo da ottenere diverse tipologie di sfoglia.Tagliare l'impasto creando dei rombi irregolari e cuocere in forno a 200°C per 10 minuti. Disporre le sfoglie tra le scaglie di Grana Padano.


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