le sfoglie:
- 4 g Lievito istantaneo
- 4 g Lievito di birra
- 140 g Olio extravergine di oliva
- 400 g Acqua
- 10 g Farina di mais
- 500 g Farina 00
- 10 g Polvere di caffè
- 10 g Sale Maldon
il Grana Padano:
- una mezza forma di Grana Padano
- 2 kg Farina di nocciole
- 1 kg Grana Padano Riserva D'O grattugiato
- 500 g Zucchero muscovado
- 10 g Sale fino
Per il Grana Padano:
Mezza forma di Grana Padano Riserva D'O scavata ricavando delle scaglie
Per la polvere di nocciole al muscovado:
Mescolare tutti gli ingredienti e disporli sul fondo della forma di Grana Padano, coprire con le scaglie di formaggio.
Per le sfoglie:
Impastare la farina con i lieviti, il sale fino, l'olio e l'acqua fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Stendere l'impasto su dei Silpat. Completare cospargendo le sfoglie con la farina di mais, la polvere di caffè o il sale Maldon in modo da ottenere diverse tipologie di sfoglia.Tagliare l'impasto creando dei rombi irregolari e cuocere in forno a 200°C per 10 minuti. Disporre le sfoglie tra le scaglie di Grana Padano.
