Il pesto di baccelli di fave è una ricetta no spreco ideale per condire piatti di pasta o altre ricette come bruschette e crostini. Nel caso lo usiate sulla pasta, è importante che, mentre la lessate, lo diluiate un poco con qualche cucchiaio della sua acqua di cottura, per renderlo fluido al punto giusto. Potete sostituire i baccelli di fave con quelli di piselli.
6 persone
- 500 gr di bucce di fave o piselli privati dei filamenti e picciolo
- 12 foglioline di basilico ben lavate e asciugate
- 100 ml di Olio extravergine di oliva
- 50 gr di pecorino grattugiato
- 30 g di pinoli
- sale q.b
Scottate i baccelli in acqua bollente per circa 3 minuti , scolateli, immergeteli in una bacinella di acqua e ghiaccio per fermarne la cottura e perché mantengano il loro bel colore verde brillante. Quando freddi, scolateli di nuovo, asciugateli tamponandoli bene con la carta assorbente da cucina e trasferiteli nel frullatore assieme a tutti gli altri ingredienti. Azionate il frullatore a impulsi e non in modo continuo in modo da non surriscaldare la salsa. Otterrete così un pesto cremoso che potete adoperare subito oppure conservare nel freezer.
