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Sartù di riso in sfoglia di melanzane

Per 4 persone

preparazione generale:

  • 300 g di riso
  • 150 g di piselli
  • 2 fegatini di pollo
  • 3 rossi d'uovo
  • 150 g mozzarella
  • 1 cucchiaio parmigiano
  • 2 cucchiai brandy
  • 2 melanzane
  • noce moscata
  • sale e pepe
  • 1 mollica di pane imbevuta nel latte
  • 1 cucchiaio pane grattugiato
  • 100 g olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla
  • 150 g carne magra macinata

preparazione della crema di pomodoro:

  • 40 g olio extravergine
  • 600 ml passata di pomodoro
  • 1/2 cipolla
  • 60 g carote
  • 60 g sedano
  • 80 g carne
  • 1 foglia di alloro

Preparazione della crema di pomodoro
Frullare cipolla, carote e sedano e soffriggere nell'olio extravergine.
Aggiungere la carne e sfumare con il vino bianco. Versare il pomodoro passato e aggiungere l'alloro. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa. Passare al passattutto.

Preparazione generale
Fare un risotto con una cipolla intera e piselli, leggermente sbollentati, e olio. Bagnare con vino bianco e brodo di pollo. Ritirare a 3/4 della cottura e togliere la cipolla. Riunire in una terrina la carne macinata con una mollica di pane imbevuta nel latte. Aggiungere un rosso d'uovo, sale, pepe e noce moscata. Formare delle palline a forma di nocciole. Infarinarle e friggerle nell'olio.
Stendere il risotto su un marmo per arrestare la cottura. Saltare i fegatini di pollo con il brandy dopo averli spellati e liberati dal fiele.
Amalgamare il risotto in una teglia con gli altri 2 rossi d'uovo, la mozzarella, i fegatini ed il parmigiano.
Tagliare le melanzane e soffriggerle nell'olio extravergine. Spalmare uno stampino con olio e pane grattugiato e foderato con le melanzane. Riempirlo quindo con il risotto. Mettere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti. Sfornare e servire con la crema di pomodoro.

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