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Sartù di riso "don Alfonso"

Per 6 persone

il sartù:

  • 500 g riso Carnaroli
  • 300 g funghi chodini
  • 4 uova intere
  • 70 g di parmigiano
  • 300 g di piselli
  • 1 dl di olio extravergine di oliva
  • 60 g fegatini di pollo
  • 1 cipolla novella
  • 250 g di mozzarella a cubetti
  • 500 g di sugo di pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • 50 g pangrattato

le polpette:

  • 500 g di carne di maiale macinata
  • 1/2 spicchio di aglio
  • 5 g di prezzemolo tritato
  • 1 tuorlo
  • 30 g mollica di pane
  • 1 dl di latte
  • pepe nero

Il riso
Versare due cucchiai di sugo di pomodoro in acqua bollente, calare il riso e cuocerlo fino a 2/3 di cottura. Lasciar riposare. Quando è
raffreddato aggiungere un cucchiaio di olio extravergine di oliva, le uova battute ed il parmigiano.

Il ripieno
Polpettine
Riunire in una terrina la carne macinata con una mollica di pane imbevuta nel latte, aggiungere 1 rosso d'uovo, sale e pepe,
prezzemolo e mezzo spicchio di aglio tritato. Formare delle palline a forma di nocciola, infarinare e friggere nell'olio extravergine, porre su carta assorbente per asciugare
Piselli
Rosolare la cipolla in olio extravergine di oliva, versarci i piselli e saltare per circa 5 minuti.
Funghi
Pulire i funghi, rosolare l'aglio in camicia, ritirare quando biondo e saltare i funghi per circa 5 minuti.
Fegatini
Saltare in padella i fegatini di pollo con il cognac dopo averli spellati e privati del fiele.

Il sartù
Inserire nel riso 1/3 di piselli ed 1/3 di funghi.
Ungere con burro un ruoto alto circa 20 cm, ricoprire di pan grattato, versare metà del riso, accostandolo ai bordi, lasciando un
vuoto al centro. Quindi riempire lo spazio vuoto a strati alternando i funghi, la mozzarella, i piselli, il sugo di pomodori ed il riso
Cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti e sformare
Servire con il sugo di pomodori

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