Ricette » riso » Riso all' anitra - Arroz de pato
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Riso all' anitra - Arroz de pato

Probabilmente originario della regione montana di Trùs-os-Montes questo piatto si trova facilmente in tutto il paese ed è un modo assai gustoso di gustare l'anatra.

4 persone

  • 1 anatra di circa 2,5 kg
  • 100 g di lardo o pancetta grassa
  • 150 g di prosciutto crudo non troppo magro
  • 250 g di "chouri´o" o altra salsiccia piccante
  • 1 cipolla bianca media
  • 1 carota media
  • 50 g di burro
  • 250 g di riso "carolino" o carolina
  • 1 litro d'acqua poco salata
  • alcuni granelli di pepe

Se non lo ha fatto il vostro pollivendolo spennate, bruciate e pulite l'anatra tenendo da parte tutte le interiora, ed eliminando l'eccesso di grasso del volatile. Mettete l'acqua a bollire salatela ed unite qualche granello di pepe, le interiora dell'anatra, la cipolla e la carota tagliate a fettine, una fetta di lardo e tutto il prosciutto. Portare ad ebollizione e sgrassando sovente fate cuocere per un'oretta quando unirete anche l'anatra, che dovrebbe giungere a cottura in circa un'ora e mezza; controllate comunque. Scolatela, fatela intiepidire per poterla disossare in pezzi non piccolissimi, che metterete direttamente in un recipiente da forno in terracotta o pyrex.
Sgrassate il brodo ed eliminate carni e verdure; in una casseruola fate scaldare il burro, unite il riso e lasciatelo leggermente tostare poi unite il brodo in ragione di due volte il volume del riso (quindi circa mezzo litro) senza mai mescolare lasciate che il riso assorba il brodo come per una cottura alla creola.
Quando il riso risulta cotto, mettetelo nel recipiente con i pezzi di anatra mescolando bene tutto. Sulla superficie disponete il prosciutto, il lardo e la salsiccia (questi due ultimi preventivamente saltati in padella con poco burro) a pezzetti e cospargete con qualche fiocchetto di burro; passate in forno 10-15 minuti e servite ben caldo.
Potete sistemare riso e anatra in piccole ciotole di ceramica individuali per quest'ultima fase.

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