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Risotto con zucca violina e funghi porcini

Per 4 persone

  • 250 gr di riso carnaroli biologico “Riserva San Massimo”
  • brodo vegetale
  • 200 gr zucca violina di “Carlo Fiorani”
  • 100 gr formaggio Granone lodigiano
  • olio extravergine di oliva
  • Fungo porcino
  • pepe

Rosolare in olio extra vergine d’' oliva lo scalogno tritato e aggiungere la zucca violina tagliata a quadretti.

Aggiungere il riso, sfumare con vino bianco e aggiungere poco a poco il brodo vegetale. La zucca si ammorbidirà fino a sfaldarsi. Continuare la cottura per circa 16 minuti.

Mantecare con formaggio lodigiano.

Servire il risotto con carpaccio di funghi porcini e pepe.

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