Ricette » riso » Risotto con nettarine francesi e vino rosso con spuma soffice di gorgonzola
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Risotto con nettarine francesi e vino rosso con spuma soffice di gorgonzola

4 persone

la spuma di gorgonzola:

  • 100 g di panna
  • 50 g di gorgonzola dolce

il risotto di nettarine francesi:

  • 280 g di riso carnaroli
  • 700 g di buon brodo vegetale
  • 200 g di nettarine francesi
  • 10 g di miele di castagno
  • 20 g d’i aceto di vino rosso
  • 30 g di burro
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 10 g di timo tritato
  • 4 g di cannella
  • 20 g di succo di limone

Tagliare le nettarine a metà, spolverarle con poco zucchero e farle essiccare in forno a 60°C per 2 ore. Spolverarle con la cannella e tagliarle a grossi cubi.Far sudare lo zucchero con un goccio d’'acqua, bagnarlo con l’'aceto, 4 dl vino rosso e ridurlo a 1\3.

Per la spuma intiepidire la panna con il gorgonzola e farlo sciogliere completamente. Far riposare 12 ore in frigorifero e montare con una frusta.

Far tostare il riso, bagnarlo con il resto del vino rosso e portarlo a cottura con il brodo bollente. Aggiungere il vino rosso ridotto a 4 min. dalla fine della cottura e le nettarine a cottura ultimata. Il tempo di cottura sarà indicativamente di 15 min. a seconda della qualità del riso. Mantecare il risotto con il burro, il parmigiano e il miele di castagno e finire con il timo tritato e il succo di limone.

Servire con una bella cucchiaiata di spuma di gorgonzola.


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