Ricette » riso » Risotto alla zucca di Claudio
Ricette » riso » Risotto alla zucca di Claudio

Risotto alla zucca di Claudio

Un'altra ricetta raffinatissima del mio amico Claudio A., cuoco per diletto. Per ottenere il burro tartufato, comprate della pasta di tartufo e mescolatela a del burro normale.

Per 6 persone

  • 600 g di zucca, soda e dolce
  • 1/2 kg di riso Carnaroli o Arborio
  • mezza cipolla tritata finemente
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1.2 litro circa di brodo bollente vegetale, va bene anche quello di dado (per i celiaci dado consentito)
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato (100 g)
  • 80 g burro tartufato
  • 50 g graniglia di mandorle, tostata

Per prima cosa togliete la scorza alla zucca, la parte filamentosa ed i semi. Tagliatela poi a cubi irregolari della misura di una noce. Gettate poi questi pezzi in una pentola dove avete fatto bollire 1/2 litro di acqua salata per circa 5 minuti. Scolateli e teneteli sa parte.

Fate appassire a fuoco medio in 2 cucchiai di olio. la cipolla in una casseruola antiaderente. Quando la cipolla è diventata trasparente, aggiungete il riso e, girandolo sempre, fatelo tostare. A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, aggiungete la zucca e 2 mestoli di brodo bollente. Amalgamate bene il tutto e continuate la cottura a fuoco medio, aggiungendo mano a mano dell’ altro brodo facendo attenzione a non superare in centimetro sopra il riso. 

Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!

Quando risulta al dente, togliete la casseruola dal fuoco, condite il riso  con il burro tartufato, il parmigiano e aggiungendo per ultima la graniglia di mandorle che avete fatto tostare in forno per qualche minuto. Amalgamate bene in modo che risulti  “all’onda” cioè morbido e cremoso.

Come avrete notato non parliamo di sale in quanto non sappiamo se il brodo che avete usato è molto salato o no. Comunque è meglio aggiungerlo e alla fine, piuttosto che presentare un risotto troppo salato.

Se volete fare una cosa super raffinata, servitelo versato in una zucca, tonda e di misura non troppo grande, che avrete preventivamente svuotato della sua polpa. Per fare ciò basta mettere la zucca scoperchiata nel forno caldo per circa 30-60 minuti ( il tempo varia a seconda della grandezza della zucca) in modo che la polpa si stacchi poi facilmente.