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Risotto al basilico light

Una ottima ricetta della mia cara amica Augusta M.

Per 6 persone

  • mezza cipolla finemente tritata
  • 2 cucchiai olio di oliva
  • 6 pugni di riso
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco
  • 8 mestoli brodo bollente vegetale
  • 1 vaschetta di Philadelphia light
  • 20 gr di burro
  • 2 mazzetti di basilico, finemente tritato
  • parmigiano grattugiato
  • sale q.b.

Fate  appassire in una padella antiaderente con un po' di olio la cipolla.

Aggiungete poi 6 pugni di riso e fatelo rosolare per una decina di secondi in modo che tutti i chicchi si impregnino bene coll' olio. Bagnate con un po' di vino bianco secco, fatelo evaporare e versate poi il brodo bollente tutto in una volta.


Fate cuocere per 15 minuti circa senza mai girare (caso mai scuotete ogni tanto la padella) e a fine cottura togliete la pentola dal fuoco, e mantecate il riso col Philadelphia light, il basilico finemente tritato ed una piccola noce di burro che fa sì che il basilico mantenga il suo bel colore verde.


Assaggiate pe sapere se bisogna aggiungere il sale e servite subito con abbondante parmigiano.


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