Soffriggete il salmone tagliato a striscioline in un po' di olio, dopo un minuto aggiungete la panna e mescolate con cura in modo che si amalgami bene e tenete in caldo mentre preparate il risotto.

Fate appassire a fuoco medio in 2 cucchiai di olio. la cipolla in una casseruola antiaderente. Quando la cipolla è diventata trasparente, aggiungete il riso e, girandolo sempre, fatelo tostare. A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente. Amalgamate bene il tutto e continuate la cottura a fuoco medio, aggiungendo mano a mano dell’ altro brodo facendo attenzione a non superare in centimetro sopra il riso. 

Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!
Quando risulta cotto toglietelo dal fuoco, unite il salmone e la panna , dategli una bella mescolata, aggiungete del sale, se necessario, e servite subito decorando, se volete, con delle uova di salmone.