Ricette » riso » Risotto con zucca gialla gorgonzola dolce e amaretto, all’' aceto balsamico tradizionale di Modena
Ricette » riso » Risotto con zucca gialla gorgonzola dolce e amaretto, all’' aceto balsamico tradizionale di Modena

Risotto con zucca gialla gorgonzola dolce e amaretto, all’' aceto balsamico tradizionale di Modena

4 persone

  • 300 gr. di zucca gialla ben asciutta,
  • 5 dl. di panna,
  • 1 l. di brodo vegetale,
  • 200 gr. di riso Carnaroli,
  • 50 gr. di Parmigiano grattuggiato,
  • 20 gr. di burro,
  • 2 scalogno,
  • 50 gr. di gorgonzola,
  • 8 amaretti tritati,
  • 10 gocce di aceto balsamico di Modena.

Per la salsa di gorgonzola, bollite la panna per 5 minuti riducendola a 2/3. Tolta dalla fiamma, scioglietevi il gorgonzola.

Passate il composto al colino. Aggiustate di sale. Intanto rosolate lo scalogno nel burro aggiungendovi la zucca e il riso.

Bagnate il tutto con il brodo vegetale e portate a cottura per 16 minuti. Infine mantecate il risotto con il Parmigiano aggiungendo in ultimo il trito di amaretti.

Disposto il risotto sui piatti, serviteli decorandoli con tre gocce di aceto balsamico, 1 cucchiaio di salsa gorgonzola e qualche amaretto. Oppure, per una presentazione scengrafica, servitelo dentro una zucca.

Ricette simili