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Risotto al tartufo nero

È una ricetta dello chef Wolfgang Puck servita al Governor's ball di Hollywod per festeggiare i vincitori degli Oscar.
Barbra Streisand ne va matta!

Per 4 persone

  • 300 g riso vialone nano
  • 50 g burro
  • 1 cipolla bianca
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 1 litro brodo di carne
  • 70 g di grana
  • 40 g tartufo nero
  • 100 g di burro per mantecatura

Rosolate la cipolla con poco burro, fino a che non diventa traslucente e bionda. Unite il riso e fatelo tostare, con il vino bianco e fatelo evaporare e aggiungete 2 mestoli di brodo bollente. Amalgamate bene il tutto e continuate la cottura a fuoco medio, aggiungendo mano a mano dell’ altro brodo facendo attenzione a non superare in centimetro sopra il riso. 

Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!


A fine cottura mantecare fuori dal fuoco con il grana ed il burro al tartufo nero ottenuto mescolando 100 gr di burro con 30 gr di tartufo nero tritato.
Servire decorando con delle lamelle di tartufo avanzato.

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