Ricette » riso » Risotto agli asparagi
Ricette » riso » Risotto agli asparagi

Risotto agli asparagi

Per 6 persone

gli asparagi

  • 1 kg di Asparagi
  • 2 cucchiai di olio
  • 1 mestolino di brodo bollente vegetale

Il risotto

  • 1/2 kg di riso Carnaroli o Arborio
  • mezza cipolla tritata finemente
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1.2 litro circa di brodo bollente vegetale, va bene anche quello di dado (per i celiaci dado consentito)
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato (100 g)
  • 100 gr di burro

Gli asparagi
Lavate bene gli asparagi lasciandoli a bagno per qualche minuto in modo che non vi siano più tracce di terra quindi spezzateli con le mani, partendo dalla loro punta, in modo da ottenere dei tronchetti di circa 1 cm. Quando sentite che non si rompono più significa che la parte rimanente è da scartare.
Fate saltare questi pezzetti in una padella nell' olio, lasciando da parte le punte, bagnateli con un mestolino di brodo, fateli cuocere per circa 10 minuti, ritirateli dal fuoco e teneteli da parte.

Il risotto
Fate appassire in una casseruola antiaderente la cipolla a fuoco medio in 2 cucchiai di olio.  Quando è diventata trasparente, aggiungete il riso e, girandolo sempre, fatelo tostare. A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente. Amalgamate bene il tutto, aggiungete gli asparagi cotti in precedenza e continuate la cottura a fuoco medio, versando mano a mano dell’ altro brodo facendo attenzione a non superare in centimetro sopra il riso. 
Trascorsi 15 minuti, aggiungete le punte che avete tenuto da parte e assaggiate il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!
Quando risulta al dente, togliete la casseruola dal fuoco, condite il riso  con il burro e il parmigiano amalgamando bene in modo che risulti  “all’onda” cioè morbido e cremoso. Prima di servirlo lasciatelo riposare per 5 minuti in modo che possa mantecare bene.
Come avrete notato non parliamo di sale in quanto non sappiamo se il brodo che avete usato è molto salato o no. Comunque è meglio aggiungerlo e alla fine, piuttosto che presentare un risotto troppo salato.
Servite con abbondante parmigiano.


Ricette simili