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Risotto primavera

Per 6 persone

  • Risotto alla parmigiana
  • 2 cucchiai olio di oliva
  • 1 cipolla finemente tritata
  • 2 zucchine pulite e tagliate a dadini
  • 6 asparagi puliti e tagliati a fettine
  • 1/2 peperone rosso lavato e tagliato a strisce
  • la parte bianca di un porro lavato e tagliato a rondelle
  • 1 gambo di sedano lavato e affettato
  • 1 pomodoro lavato e tagliato a cubetti
  • sale e pepe q.b.
  • parmigiano grattugiato

In una capiente padella riscaldate l'olio, aggiungete i carciofi che farete cuocere per circa 10 minuti e poi la cipolla che cuocerà per altri 2 minuti.

Versate ora le rimanenti verdure, alzate la fiamma, e fate cuocere per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

Salate e pepate.

Preparate ora il risotto alla parmigiana e a metà cottura aggiungete le verdure cotte.

Servite con abbondante parmigiano.

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