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Insalata di riso Ilaria

Per 6 persone

  • 500 g di riso parboiled
  • 50 g mentuccia
  • 50 g dragoncello
  • 50 g erba cipollina
  • 50 g maggiorana
  • 50 g capperi, dissalati
  • cetriolini sottaceto
  • 1 cuore di sedano
  • la buccia grattugiata di 1 limone
  • olio extravergine di oliva
  • succo di limone q. b.
  • sale
  • pepe

Fate bollire in abbondante acqua salata il riso e, quando cotto, scolatelo e risciacquatelo con l'acqua fredda in modo da fermare la cottura. Versatelo in una insalatiera e fatelo raffreddare.
Frullate le erbe aromatiche con i capperi, i cetriolini, la buccia di limone, il sedano, il sale ed il pepe. Versate a filo l'olio e per ultimo il succo di limone.
Condite con questa salsa il riso e aggiustate, se necessario, il sale ed il succo di limone.
Conservate in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.