Tutti gli aromi dell' orto vanno bene questa salutare insalata di riso vegana. Il riso va scolato al dente (uno o due minuti in meno di quelli indicati sulla confezione), versato in una ciotola e mescolato con un po' di olio di oliva in modo che non si incolli. Infine va steso uniformemente su una placca o teglia ricoperta da carta assorbente per farlo raffreddare a temperatura ambiente. Solo quando il riso è completamente freddo va aggiunto il condimento.
Per 6 persone
- 500 g di riso parboiled
- 50 g mentuccia
- 50 g dragoncello
- 50 g erba cipollina
- 50 g maggiorana
- 50 g capperi, dissalati
- cetriolini sottaceto
- 1 cuore di sedano
- la buccia grattugiata di 1 limone
- olio extravergine di oliva
- succo di limone q. b.
- sale
- pepe
Fate bollire in abbondante acqua salata il riso e, quando cotto, scolatelo e fatelo raffreddare a temperatura ambiente. Versatelo in una insalatiera e tenetelo da parte. Frullate le erbe aromatiche con i capperi, i cetriolini, la buccia di limone, il sedano, il sale ed il pepe. Versate a filo l'olio e per ultimo il succo di limone.
Condite con questa salsa il riso e aggiustate, se necessario, il sale ed il succo di limone.
Conservate in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
