Per 6 persone
Il flan:
- 300 g di riso Carnaroli
- 500 g fegatini di pollo
- 100 g di burro
- 200 g panna
- 20 g spezie aromatiche
- sale e pepe q.b.
La salsa di cipolle:
- 1 kg cipolle bianche
- brodo vegetale
- sale e pepe q.b.
- 10 formine per sformati.
Per prima cosa preparate la salsa di cipolle . Sbucciate le cipolle, tagliatele a fette e fatele bollire in una pentola riempita con del brodo vegetale (va bene quello di dado). Aggiustate il sale e dopo circa un'ora, quando le cipolle sono cotte, scolatele, frullatele in modo da ottenere una purea abbastanza fluida che terrete al caldo.
Fate saltare in una padella i fegatini in un po' di burro, salate, aggiungete le spezie e, quando cotti, tritateli con la mezzaluna.
Preparate un risotto alla parmigiana tenendolo un po' indietro di cottura. Aggiungete negli ultimi 5 minuti i fegatini e fate raffreddare. Montate la panna e con delicatezza mescolatela al risotto tiepido. Riempite col riso le 10 formine che avrete imburrato e fate cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti. Fate riposare per qualche minuto, rovesciate la formina sul piatto, date un colpo secco col manico di un coltello in modo che il riso si stacchi facilmente e nappate ogni flan con la salsa di cipolle.
