Ricetta
Risotto con pistacchi, basilico, provola e calamaretti
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E' una ricetta di Viviana Varese per American Pistachio Growers.
Passaggio 1
Tostate il riso e sfumatelo con il vino bianco.
Passaggio 2
Incominciate a cuocere il riso con il brodo vegetale. Viviana suggerisce di aggiungere poco per volta il brodo in modo che ricopra il riso di circa un dito.
Passaggio 3
A metà cottura mettete il pesto ed i pistacchi ed amalgamate bene.
Passaggio 4
Mantecate con la provola tagliata a dadini tenendone da parte un po' che servirà per la finitura del piatto.
Passaggio 5
Se il formaggio dovesse appallottarsi Viviana ci svela un piccolo segreto: togliere subito la casseruola dal fuoco e fare riposare il riso per un minuto. Poi riportare sul fuoco, finire la cottura e vedrete che il formaggio ridiventa bello filante.
Passaggio 6
Nel frattempo scottate in una padella antiaderente i calamari tagliati a pezzetti e massaggiati leggermente con un po' di olio.
Passaggio 7
Servite il riso decorandolo con qualche pistacchio salato, una tartare di provola, i calamari appena scottati e qualche fogliolina di basilico.
