Risotto con pistacchi, basilico, provola e calamaretti
E' una ricetta di Viviana Varese per American Pistachio Growers.
4 persone
- 300 g riso carnaroli
- 50 g olio evo -
- 30 g vino bianco
- 1 lt brodo vegetale -
- 100 g pesto leggero al basilico senza aglio
- 50 g di crema di pistacchi americani
- 100 g provola
- 100 g calamari
Tostate il riso e sfumatelo con il vino bianco.
Incominciate a cuocere il riso con il brodo vegetale. Viviana suggerisce di aggiungere poco per volta il brodo in modo che ricopra il riso di circa un dito.
A metà cottura mettete il pesto ed i pistacchi ed amalgamate bene.
Mantecate con la provola tagliata a dadini tenendone da parte un po' che servirà per la finitura del piatto.
Se il formaggio dovesse appallottarsi Viviana ci svela un piccolo segreto: togliere subito la casseruola dal fuoco e fare riposare il riso per un minuto. Poi riportare sul fuoco, finire la cottura e vedrete che il formaggio ridiventa bello filante.
Nel frattempo scottate in una padella antiaderente i calamari tagliati a pezzetti e massaggiati leggermente con un po' di olio.
Servite il riso decorandolo con qualche pistacchio salato, una tartare di provola, i calamari appena scottati e qualche fogliolina di basilico.
