Ricette » Ricette Risotti » Risotto al curry
Per 6 persone
- 500 gr di riso carnaroli o arborio
- 1 scalogno, tritato
- 2 mele golden sbucciate e a cubetti
- 2 cucchiai di pasta di curry
- 70 gr di burro
- 4 cucchiai parmigiano grattugiato
- un litro e mezzo di brodo vegetale
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- sale e pepe q.b.
- 6 fette prosciutto crudo
- olio di oliva
In una capiente padella fate imbiondire in un po' di burro e a fuoco basso lo scalogno tritato. Poi tostateci il riso e sfumate con il vino bianco. Cominciate ad aggiungere, poco per volta, il brodo e, dopo circa 15 minuti di cottura, salate, pepate, aggiungete le mele a cubetti, la pasta di curry e continuate la cottura mescolando di tanto in tanto.
Quando il riso è cotto mantecatelo fuori dal fuoco con il burro restante ed il parmigiano. Guarnite con il prosciutto tagliato a listerelle sottili soffritto in un po' di olio per renderlo bello croccante.
I vegetariani possono sostituire il prosciutto con delle zucchine tagliate a fiammifero e soffritte anche loro nell' olio per qualche minuto.
