Ricette » Ricette Risotti vegetariani » Risotto ai fiori di zucca e zafferano
Ricette » Ricette Risotti vegetariani » Risotto ai fiori di zucca e zafferano

Risotto ai fiori di zucca e zafferano

Per 6 persone

  • 1/2 kg di riso Carnaroli o Arborio
  • mezza cipolla tritata finemente
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1.2 litro circa di brodo bollente vegetale, va bene anche quello di dado (per i celiaci dado consentito)
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato (100 g)
  • 100 gr di burro
  • 2 bustine di zafferano
  • 1 mazzetto di fiori di zucca

Fate appassire in una casseruola antiaderente la cipolla a fuoco medio in 2 cucchiai di olio. Quando la cipolla è diventata trasparente, aggiungete il riso e, girandolo sempre, fatelo tostare.
A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, poi con 2 mestoli di brodo bollente, le 2 bustine di zafferano ed i fiori di zucca tagliati a striscioline per il lungo.

 Amalgamate bene il tutto, e continuate la cottura a fuoco medio, versando mano a mano dell’ altro brodo facendo attenzione a non superare in centimetro sopra il riso..


Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!


Quando risulta al dente, togliete la casseruola dal fuoco, condite il riso  con il burro e il parmigiano amalgamando bene in modo che risulti  “all’onda” cioè morbido e cremoso. Prima di servirlo lasciatelo riposare per 5 minuti in modo che possa mantecare bene.


Come avrete notato non parliamo di sale in quanto non sappiamo se il brodo che avete usato è molto salato o no. Comunque è meglio aggiungerlo e alla fine, piuttosto che presentare un risotto troppo salato.
Decorate se vi piace, con un fiore di zucca fritto.