Per 6 persone

  • 3 cucchiai di olio vegetale
  • 3/4 di tazza di zucchero di canna
  • 1,5 kg di petti di pollo a pezzetti
  • 1 cipolla tritata
  • 1 spicchio di aglio tritato
  • 2 tazze di riso Arborio
  • 4 tazze di acqua
  • 1 kg di zucca a cubetti
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaino di timo in polvere
  • 3 cucchiai di erba cipollina
  • 50 g di burro
  • 1 pizzico di sale

Riscaldate l'olio in una casseruola dal fondo spesso e quando incomincia a sfrigolare aggiungete lo zucchero e fate caramellare fino a quando lo zucchero diventa scurissimo. Aggiungete il pollo e mescolate bene in modo che la carne venga completamente ricoperta dallo zucchero.
Ora abbassate la fiamma, aggiungete la cipolla e l'aglio e fate cuocere per un minuto senza mai smettere di mescolare. Versate ora nella casseruola assieme al riso la zucca, aggiungete l'acqua e fate cuocere piano, piano per circa mezzora a pentola coperta. Passato questo tempo, aggiungete gli ingredienti rimasti, date una bella mescolata e servite subito.
L'ideale sarebbe servirlo dentro una zucca.