Ricetta
Pollo ficatum alla piastra, asparagi e patate novelle
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Il pollo fictaum è un pollo ruspante la cui alimentazione per buona parte è composta di fichi secchi macinati, metodo d'ingrasso già praticato dagli antichi Egizi, per ottenere delle carni di volatili succulente.
Disossare il pollo ficatum e metterlo a marinare con olio extra vergine d'oliva, sale, scorza di limone, salvia e rosmarino.
Schiacciarlo leggermente e cuocerlo alla piastra.
Intanto sbollentare gli asparagi e rosolarli in una padella con olio extravergine di oliva.
Nel frattempo preparare le patate al forno.
Impiattare un quarto di pollo e guarnire con le patate e gli asparagi.
